مطبخ إجابة أكلة من بلادي

52 84 16 5

الطعام و الشراب

من أهم المواضيع
مساء الخير شعب إجابة

مساء الخير 💙

الفكرة
ببساطة هذا السؤال راح يكون مرجع للطبخ والحلويات والمقبلات ،،، الى اخره
بمعنا الي يحب يشارك يحط هنا اكلة من بلاده او اي أكلة
بشكل مفصل مع إرفاق صورة حتى لو كانت من النت
الفائدة
رمضان الخير على الابواب وكثير نساء بتدخل بدوامة السؤال اليومي شو اطبخ اليوم
وحتى بوقت العزومات بنحتاج افكار جديدة بعيدة عن الروتين
ألي يحب يشارك بالفكرة أهلاً وسهلاً
بالنسبة الي كل يوم راح أنزل نوع اكل ونوع حلو

#الفكرة إهداء للعضوة الغالية ماء بارد💙

ملاحظة لطفاً الي يشارك يحط المقادير بالتفصيل وبالمسمى المتعارف عليه عند الجميع 🌷

السؤال مفتوح ولن يتم حذفه
السؤال للجميع وليس خاص بالعضوة Karmen
تحياتي💙
ملحق #1
طريقتي بعمل الكيك العادي
الصورة شغلي🤗

الطريقة بالفصيل مع النصائح

٤ بيض بحرارة الغرفة ملعقة كوب فانيلا يخفق البيض مع الفانيلا بالمضرب الكهربائي حتى يصير لونه مايل للابيض نضيف كوب ونص سكر ونخفق لحد ما يصير الخليط كريمي ويذوب السكر نضيف نص كوب زيت عادي او نص كوب زبدة ذائبة ونخفق نبرش قشر ليمونه طازه ونضيفه للخليط ونخلط .. على جهه ثانيه ننخل ٢ كوب ونص طحين مع ملعقه طعام مليانه بكنگ باودر ونضيفه للخليط ونخلطه لحد مايصير مثل العجينه المفتته نضيف كوب " ميرندا " أو كوب " عصير برتقال طبيعي " شرط يكون عصير البرتقال حلو مش حامض
والافضل استخدام الميرندا ونخلط جيدا ندهن القالب بالزبدة ونرشه بالطحين ونصب الخليط فيه ونتركه ٣ دقائق قبل ادخاله للفرن يترك ٤٥ دقيقة دون فتح الفرن بعدها نغيير النار من فوق لتحمير الوجه دون ان نتركه لان الوجه بياخذ لون بسرعه
بعد اخراج القالب من الفرن يوضع على قطعه قماش مبلله يترك ١٠ دقائق بعدها نقلبه بصينيه ونرجع نقلبها بصينيه التقديم
ملاحظات ..
١.. ممكن اضافه جوز مفروم الى الخليط او اضافة زبيب
" الكميه حسب الرغبة "
٢.. اذا حبينا نسويه موشح بالشوكولا لما نصب الخليط بالقالب نترك جزء من الخليط ونضيف كميه كاكاو حتى يصير لون الخليط غامق نعمل فيه دائرة فوق الخليط الموجود بالقالب لكن تكون الدائرة بالوسط ونرفع القالب شوي وندقه بالطاوله حتى ينزل الشوكولا داخل القالب وندخلها للفرن
٣ .. لما ننخل الطحين لازم ننخله على جريدة او اي نوع ورق وما نحركه بعد النخل لحد مانضيفه للخليط حتى نحافظ على الفراغات الهوائية الي تخلي القالب يرتفع
٤ .. متابعه شوي القالب حسب حرارة الفرن اذا كانت عاليه نراقب القالب من خلف الزجاج اذا صارت الجوانب شقرا نفتح الفرن ونغير النار
٥ .. قبل ما نبدي بخلط المواد نشغل الفرن ويكون مكان وضع القالب مو قريب على النار يكون بالوسط 🌷
ملحق #2
راح اكتفي بالقراءة والتقييم حتى ماتضيع الوصفات💙
ملحق #3
كبة التمن العراقية ، كبة رز

المقادير
العجينة
2 كوب رز والافضل استخدام الرز المصري او اي رز حبته صغيرة.
2 ونص كوب ماء دافي
ملعقة طعام كركم او مايسمى العقدة الصفراء
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملح حسب الرغبة
الحشو
نص كيلو لحم مفروم
2 حبة بصل ، ملح ، فلفل اسود ، كاري حار ، سبع بهارات ، قرفة البهارات توضع حسب ذوق ست البيت وبكمية بسيطة
بقدونس او كرفس مفروم بحدود كوب
إصافات حسب الرغبة
زبيب ، صنوبر، جوز
الطريقة
نغسل الرز ونخليه منقوع بماء دافي او حار مدة ربع ساعه اذا كانت نوعية الرز تحب الماء نزود المدة لنصف ساعة بعدها نصفي الرز ونخليه بقدر ونضيف الملح والكركم والفلفل الاسود وكوبين ونص ماء ونقلبه شوي ونتركه على نار عاليه شوي لحد ماينشف الماء ونخليه على نار هادئة نطبخه بنفس طريقة طبخ الرز العادي مع فارق اننا نحتاج رز لين اكثر من العادي
اعتبري نفسك زودتي الماء وخربتي الرز طلع شوي معجن😁
نفرغ الرز بصينية الفرن وقدامك إختيارين
تعجنيه مباشرة وهو حار بإستخدام مكنه فرم اللحم
تتركيه يبرد وتعجنيه بالايد
انا بستخدم اول طريقة اسهل المهم تكون العجينة متماسكه ومافيها حبيبات
نحضر الحشو قبل ما ينضج الرز
نقطع البصل ناعم
نحط شوي زيت بالمقلاه ونحط اول شي خلطه البهارات حتى كل المواد تاخذ نكهه بعدها نضيف البصل ونقلب حتى يذبل نضيف اللحم والملح نقلب المواد ونغطيه حتى ينضج اللحم بعدها نضيف البقدونس او الكرفس ونقلب لدقيقة ونطفي النار
طريقة حشو الكبة
كل ست بيت عندها طريقتها ممكن دائرية او اسطوانية المهم دايماً تبللي ايدك بالماء حتى العجينة ماتلزق بالايد
حفظ الكبة
ممكن تقلي الكبة مباشرة وممكن تخليها على صينيه وتحطيها بالفريزر لحد ماتجمد بعدها تقسميها وجبات باكياس حفظ الطعام وتخليها بالفريزر لوقت الحاجة 🌷
ملحق #4
ماء بارداما تعجنيه وهو حار بمكينه اللحم

او انتظري يصير دافي واعجنيه بالايد
ملحق #5
ماء باردعاشت الايادي
طيب شنو رأيك لو نقعنا الدجاج بعد التقطيع بماء فيه قطع ثلج وشوي خل ابيض وتركناه ربع ساعه وبعدها نصير نشيله ونخليه بالخليط الكريمي 😉
واح يعطي قرمشة الضعف💙
ملحق #6
ماء باردخلي مقدار فنجان قهوة وملعقة سكر مال كوب وكمية ثلج زينه
ملحق #7
ماء باردلاتخليه هو ماراح ينطي طعم بس يزيد القرمشه
ملحق #8
طيف (ذكريات محطمة)اول شي حياكِ الله غالية
ويسلمو ع الوصفات الاكثر من رائعة
هذا الركن للتعاون مش للمنافسة لاتخلي ابو ادم
يوقع بيننا لانه شرير
بس لو حابة تعمليها منافسة ماعندي مشكلة🤗
سؤالك عن الكيك،،
الكيك بيرتفع بهذا الشكل لما نستخدم الميرندا مكان الحليب
الاسيد الموجود بالميرندا بيتفاعل مع البكنك باودر وكمان الخلط المستمر للبيض والسكر لحد مايذوب السكر تماماً
بيخلي مجال اكبر للفراغات الهوائية
بس هيك🌷
ملحق #9
ماء باردأي وحده تقصدين اكو مهروسة ومحشية يسموها بطاطا بيريه
واكو الفرنسية 🙄 الي تجي قطعة وحده🤔
ملحق #10
ماء باردهذه قصدك
ملحق #11
طيف (ذكريات محطمة)انا انتظر النتيجة💙
ملحق #12
ماء بارد
هذه الفرنسية
اكو طريقتين
الاولى تغسلي كم حبة بطاطا بشكل جيد حتى تتخلصي من التراب في حاله حابة تسويها مع القشر لان افضل واطيب ومفيد اكثر
تقطعيها نفس الصورة بس مو لنهاية الحبة يعني تبقى من تحت متصلة
تكونين مجهزة الفرن تدهنين البطاطا بالزبدة الذائبة وتملحيها وترشي شوي فلفل اسود تخليها بصينيه مدهونه زبدة وتخليها بالفرن بالوسط
تتركيها 20 دقيقة او نص ساعه تطلعيها تحطين بكل فتحة قطعة جبن النوع اختياري ممكن جبنة شيدر او اي نوع تحبيه
وترشين شوي فلفل اسود وتدهنيها زبد وترشين عليها كعك مطحون وترجعيها للفرن وتتركيها 20 دقيقة
هذه طريقة
الطريقة الثانية
تغسلين حبات البطاطه وتسوين بيها ثقوب بكل جهاتها بالشوكه "الچطل" تذوبي زبدة وتخلين وي الزبدة ملح وفلفل اسود وتدهنين كل الحبات من كل الجهات وتلفيهن بورق المنيوم "سنيتا" وتخليهن بالفرن 30 دقيقة
بعدين تشيليهن تسوين بكل وحدة حفرة بالوسط تدهنين قبلها بزبدة ورشة ملح وفلفل اسود وتحشيها جبنه وقطع مارتديلا دجاج او لانشون الديك الرومي او قطع صوصج "هوت دوغ" بعدها تفرمي بقدونس ترشيه ع الوجه وترجعي تلفيها بورق الالمنيوم وترجعيها الفرن 20 دقيقة بعدها تفتحيها وتخليها بالفرن وتخلي النار من فوق خمس دقايق بس تاخذ لون 🌷
ملحق #13
غير شكل..اهلين بالشيف الہ غير شكل
اول شي تسلم ايدك هالاختراعات الحلوة بس بدنا التفاصيل🥺
ثاني شي الكيكه مش فاشله
خليني اعطيكي الاسباب
القالب الي معمول فيه الكيك عندي قالب عالي بس مش واسع انتي عاملتيها بصينيه عريضه لهيك كيكتك ماخذة عرض مش طول
حطي نفس الكمية بقالب عادي وشوفي الفرق
بعدين انتي اكيد مستعمله حليب انا حطيت ميرندا والميراندا بتعمل تفاعل مع البكنك باودر بسبب الاسيد مش مثل الحليب
وتسلم ايدك شكولتنا💙
ملحق #14
متعب بعروبتي🙂 فتافيت لازم تعتزل بوجود شيفات إجابة🤗
ملحق #15
متعب بعروبتيالحلبي إختصاص نايا بدنا نستنى حضورها🤗
ملحق #16
متعب بعروبتيبتدبر حالها😑
ملحق #17
غير شكل..موفقة
وانا بحبك💙
ملحق #18
ماء باردمعشوقة العراقيين الدولمة

طبعاً الدولمة هي من اشهر الاكلات العراقية لكن كل محافظة تطبخها بطريقة مختلفة
اليوم راح أخلي طريقة أهل بغداد مع شوي إضافات للحشو 🤗
الدولمة هي مجموعة خضار محشي ينطبخ مع بعضه
راح نحتاج
الخضار
كيلو باذنجان حجم صغير خاص للمحاشي، كيلو كوسا، كيلو بصل، خمس حبات بطاطا صغيرة، ثلاث حبات طماطة"بندورة" حجم وسط، ثلاث حبات فلفل اخضر"رومي" وسط، باقة سلق ممكن نستبدل السلق بورق العنب لكن النكهه الاصلية للدولمة ناخذها من السلق .
نغسل الخضرارات بشكل جيد ونحفر الباذنجان والكوسا والبطاطا بالطريقة التقليدية
اما الطماطة راح نقطع جزء بسيط من الاعلى دون ان نفصلها
يعني راح تبقى مثل الغطاء المتصل بالحبة ونفرغ كل حبة من محتواها وتحتفظ بہلب الطماطة حتى نستخدمه بالحشو
صورة للتوضيح

نتعامل مع الفلفل الاخضر بنفس الطريقة لكن نرمي البذور

أما البصل راح يحتاج شوي حرفية لان لازم نفصل كل ورقة من اوراق البصل بدون مانكسرها افضل نوع بصل للحشو هو الاسطواني بيكون اسهل بالتحضير👇🏻

اما طريقة فصل الاوراق راح نقطع حبة البصل من الطرف لحد الوسط بس مثل الصورة 👇🏻

بعدها نعزل كل ورقه عن البقية بالنهاية هذا شكلها👇🏻

اتمنى الفكرة صارت واضحة ورق السلق نقطع الاضلاع ونخلي الاوراق بماء ساخن لدقايق حتى تطرى الورقة وماتكون صعبة باللف وممكن ترك هالخطوة يعني الامر إختياري
الخصار صار جاهز نبدي نحضر
الحشو
كيلو رز مصري او اي رز خاص للمحاشي ، نص كيلو لحم بقر مفررم ، حبتين طماطة وسط طرية، حبتين بصل وسط ، ثلاث حبات ثوم مهروس، مقدار كوب بقدونس مفروم، ملعقتين طعام معجون طماطة اذا كان المعجون من النوع الخفيف نضيف 3 ملاعق ،عصير حبتين ليمون، مقدار فنجان قهوة زيت اي نوع،
خلطة البهارات" ملعقة كوب ممسوحه من الانواع التالية،، فلفل اسود، كمون، بهارات لحم، قرفة، كاري حار ، سبع بهارات او اسمها بهار برياني" الناس الي ماتحب نكهه البهارات بالاكل تخليها نص ملعقة من كل نوع
لكن ميزة الدولمه ان طعمها حار وحامض
المكون المهم بالحشو هو اللية الي هي شحم الخروف🤔
او البقرة.
نغسل الرز ونصفيه
نفرم الطماطة والبصل ناعم ونضيفه للرز
نأخذ من لب الباذنجان والكوسا الي حفرناها الاجزاء الي مافيها بذور ونفرمها ماعم ونضيفها للحشو
نفرم لب البطاطة الي حفرناها ناعم ونضيفها
نفرم البقدرنس ناعم ونضيفه
نضيف اللحم المفروم
نضيف الثوم المهروس والبهارات ومعجون الطماطة وفنحان الزيت وعصير الليمون وملح كميته حسب الرغبة
هالخطوة مهمة
نجيب الليه والافضل تكون جامدة يعني ناخذها من الفريزر
حتى يسهل فرمها بالسكين مش بمكنه اللحم
ونفرمها مكعبات ناعمه بحيث تكون ظاهرة بحجم اكبر شوي من اللحم المفروم ونضيفها للحشو حسب الرغبة
والناس الي ماتحب اللية ممكن تستغني عن الخطوة كلها
لكن هي بتعطي طعم أطيب للاكله
بنخلط كل المواد وبيكون الحشو جاهز.
يتبع
ملحق #19
بعد ماحضرنا الحشو والخضار
نجيب طنجرة حجمها كبير شوي حتى تستوعب الطبخة
هسه عدنا اختيارات الناس النباتيين ممكن يلغون كل شي يخص اللحم من الطبخه اما محبي اللحم
الخطوة هذه اختيارية
نحط شوي زيت بالطنجرة وقطع من الليه ونقلبها لحد ماتذوب شوي ونطفي النار بعدها إما نفرش بقاع الطنجرة اضلاع السلق لحد مانغطي كل القاع او نجيب اضلاع خروف او عظم بقر فيه اجزاء لحم ونفرشها بالقاع
وممكن قبل مانفرشها نسلقها بطنحرة ثانيه لحد اللحم فيها مايستوي انا بحطها بماء لحد ماتغلي اول غلوه وارمي المي واستعمل اللعظم بعد مافرشنا القاع بنحشي اول شي ورقات البصل ونخليها اول طبقة بعدها الباذنجان وبعده الكوسا بنلف ورق السلق وبنحطه على حواف الطنجرة وبنترك اول طبقة فراغ بالنص نحط فيه البطاطة المحشية والطماطة المحشية والفلفل الاخضر المحشي
بعدها بنكمل لف السلق ونغطي الفتحة الي تركناها
كملنا لف كل شي نشعل النار تحت الطنجرة بدون إضافة شي مجرد ما بدت تطلع بخار نخفف النار وتغطيها لحد ما تذبل ورقات السلق شوي نفتح الغطا ونحط صحن مسطحفوق السلق حتى يمسك المواد وما تطفو بس نضيف الصلصة
نجيب وعاء عميق نحط 3 ملاعق معجون طماطة ملح كمون فلفل اسود كاري حار فلفل احمر مطحون عصير ليمونتين كبار مكعب ماجي مطحون كوبين ماء ونخلط المواد لحد ماتنسجم ونوزعها فوق السلق بالتساوي نضغط ع الصحن واحنا بنضيف الصلصة لازم الصلصة توصل لحواف الصحن اذا احتاجت بعد ممكن نضيف ماء بس
اول شي راح نتركها على نار عليه لحد ماتقارب الصلصة انها تنشف بعدها نخفف النار ونتركها لحد ماتنشف الصلصة وتستوي كل الخضراوات
طريقة التقديم
نجيب صينيه دائرية واسعه او منسف
للعراقيين ممكن نحط رغيف خبز تنور بقاع الصينية
اذا مافي خبز تنور نقلب الطنجرة بالصينيه مباشرة
مثل مانقلب طبخة المقلوبة
وبس هيك 🤗🤗
اتمنى ما اكون نسيت شي 🥺
ملحق #20
ماء باردصارت الطريقة كامله فوگ 👆🏻👆🏻
ملحق #21
BASEMمن ذوقك تسلم
جرب وصورلنا النتائج
ملحق #22
BASEM👍🏻👍🏻👍🏻
ملحق #23
الخبز الياباني مع شوي تغيير


قبل ما أكتب الطريقة في نتيجتين ممكن تحصلي عليها لما تعملي الخبز الياباني
الاولى : أن تطلع نفس الصورة بنفس الشكل ونفس الارتفاع وهذا بيعتمد على قالب الخبز المستخدم اذا عندك هذا القالب 👇🏻 راح تكون النتيجة مثل الصورة

الثانية : اذا ماكان عندك نفس القالب ممكن تطبقي طريقة خلية النحل يعني تستعملي صينية مدورة وتعملي العجينة بشكل دائري ماراح يكون الخبز بنفس ارتفاع الصورة لكن بنفس الطعم وكلما كانت الصينيه أصغر كلما اقتربتي من النتيجة الصحيحه اكثر.
انا ماعندي نفس القالب فعملتها بطريقة خليه النحل وهذه النتيجه 👇🏻 هذه محشيه جبنه وعليها سمسم

ومن الداخل هيك 👇🏻هذه السادة بدون حشو وبدون سمسم

خلينا نبتدي وياريت تلتزمي بالمقادير بالضبط
اول شي راح نحضر محسن المخبوزات ألي بيخلي المعجنات ترتفع بشكل افضل من البكنگ باودر
ناخذ ثلث كوب طحين خاص بالمعجنات ونضيف عليه كوب إلا ربع ماء ونخلطهم لحد مانتخلص من كل كتل الطحين بعدين نخليهم على نار اقل من الوسط ونستمر بالتحريك بدون توقف لو اتوقفنا راح تصير كتل لو صارت كتل بنهرسها بالملعقه ونستمر بالتحريك لحد مايصير القوام مثل قوام المهلبية ناعم وشفاف نطفي النار ونفرغ الخليط بوعاء
اذا كان عندك عجانه بتحطي 4 كوب طحين بعد ماتنخليهم وبتضيفي المحسن الي عملتيه و ملعقة طعام ونص خميرة فورية وملعقتين حليب باودر وربع كوب سكر وكوب حليب سائل اذا مافي حليب سائل بنخلط ملعقتين حليب باودر مع كوب ماء بنحط بيضه وشوي فانيلا مع الحليب ونخفقهم ونضيفهم للخليط ونشغل العجانه لو مافي عجانه عادي اعجنيها بايدك راح تاخذ شوي وقت اكثر بس نفس النتيجه انا عملتها بايدي راح تعجنيها لحد ماتصير متماسكه ومافيها تكتلات بتضيفي ربع كوب زبدة ذايبة مايعادل 50 غرام بالضبط وترجعي تعجني والافضل لو بتعجني بأيدك تضيفي الزبدة شوي شوي
بعد ماتلاقي العجينه صارت ناعمه ومافيها تكتلات حطيها بوعاء عميق وغلفيها بنايلون واتركيها بمكان دافي تختمر لمدة ساعه ونص.
بعدها اذا كنتي راح تستعملي قالب الخبز الياباني قطعيها 6 قطع متساوية اما لو عملتيها بطريقة خليه النحل قطعيها 10 قطع لو عندك الميزان الحساس خلي وزن كل قطعة 150‪ غرام لو مافي قطعيها ع البركة🤗 هذا لطريقة خليه النحل
بعد ماقطعتيها غطيها واتركيها عشر دقائق ترتاح
ادهني القالب او الصينية بالزبدة
القالب
تاخذي كل قطعة تفتحيها بشكل مستطيل تاخذي الطرف الاول بالطول وتثنيه لحد ماطرفه يوصل للنص وتاخذي الطرف الثاني تثنيه ليلتقي مع الطرف الاول بالنص
بعدين بتلفيها مثل الرول كأنك بتطوي قطعه قماش بشكل مرتب لو حابه تحشيها ممكن تحشيها جبن او شوكولا طبعاً بعد ماتفتحي العجينه بتحطي الحشو بجهه وحده قبل ماتثني طرفها وتكملي باقي الخطوات
القالب ماتحطي فيه اكثر من 4 قطع اذا كان صغير وخلي فراغ بين قطعه وقطعه لان راح يتضاعف الحجم
بعد ماتحطي القطع غطيها واتركيها نص ساعه ترتاح بعدها ادهني الوجه بخليط حليب باودر وماء وفانيلا
وممكن معهم صفار بيضه بس بدونها بلاقيه افضل
ممكن ترشي الوجه بسمسم او حبه البركه او تتركيها ساده دخليها الفرن بس ماتكون قريبه من النار وتكون النار بس من الجانب السفلي اتركيها ثلث ساعه ولو شفتي اطرافها أحمرت شغالي النار بس من فوق لحد ماتوصل لہ اللون الي عاجبك وطلعيها من الفرن حطيها على قطعه قماش مبلله دقايق واقلبيها اذا كانت عالقه اضربي ضرب خفيف على قاع القالب راح تنزل
الصينية بعد ماتركتيها ترتاح عشر دقايق خذي كل قطعة حطي الحشو المناسب او اتركيها ساده اعمليها على شكل كرات حطيها بالصينية بعد دهن الصينية بالزبدة واتركي بينهن فراغات وكملي باقي الخطوات الي طبقتيها مع القالب
ووووووووو
صحتين وهنا
ممكن تكون سحور طيب وخفيف اذا حطينا حشو جبنة
🤗💙🤗
ملحق #24
ماء بارداخذي هاي للسحور 👆🏻👆🏻
ملحق #25
ماء باردقصدك السلطة الموصلية؟
ملحق #26
ماء بارداكو اكثر من طريقة لسلطة الجرجير
جربي هالطريقتين
الاولى
جيبي ضمه جرجير اغسليها زين وانقعيها بمي وخل خمس دقايق وارجعي اغسليها واتركيها لحد ماتصفي المي
جيبي حبتين طماطه وحبتين خيار قطعي الخيار مدور والطماطة مكعبات جيبي فطر مشروم قطعيهم وضيفي عليهن رشة صغيرة كمون جيبي نعناع فرش مفروم تقريبا نص كوب حبتين فلفل اخضر قطعيهن شرائح او قطع اصغر خليهن كلهن بوعاء على جنب اخلطي 3 ملاعق طعام خل ابيض 3 ملاعق زيت زيتون ملعقة كوب خردل اختياري ملعقة كوب نعناع يابس عصير نص ليمونه واخلطيهم زين وضيفيهن للخضراوات قلبيهن زين وراها ضيفي عليهن سمسم محمص والملح حسب التذوق
الثانية
جيبي ضمتين جرجير اغسليهن نفس الطريقة الاولى وقطعيهن خشن او خليهن بدون تقطيع ضيفي عليهن كوب او كوب وربع رمان و 3 ملاعق زيت زيتون ملعقتين دبس رمان ملح قليل 3 ملاعق عصير ليمون
ممكن تضيفي خس او خيار او اي نوع خضار هذا يعتمد على المزاج 😁
وبس 🤗
ملحق #27
ماء باردعوافي
ملحق #28
البرياني أكلة العزومات 🤗
كل منطقة بتطبخها بطريقة مختلفة راح احط طريقتي
👇🏻 هذه قبل اضافة الدجاج هيك شكلها

وبعد تحمير الدجاج واضافته هيك بتكون👇🏻

نجي للطريقة
الاكلة مكونه من جزئين الرز و الخلطة او بنسميها حشوة البرياني
أول خطوة بنعملها هي تحضير الدجاج حتى نستخدم مرق الدجاج لطبخ الرز والحشو
الافضل مانستعمل دجاجه كاملة حتى ماتعيقنا كثرة العظام
نستعمل صدر الدجاج والافخاذ بس
كمية الدجاج إختيارية نسلقها ونضيف لماء السلق
"بصلة مقطعه اربع اقسام كم حبة قرنفل حبتين هيل اوراق الغار بحدود خمس ورقات وخلطة بهارات مكونه من قرفة وفلفل اسود وكاري حار وكركم وبهار البرياني وفي بيسموه سبع بهارات وبالعراق اسمها بهارات جدر كمية البهارات لازم تكون ظاهرة ماعدا الكركم بنحط اقل من ملعقة كوب"
الكل بيعرف كيف ينسلق الدجاج وكيف بتعامل مع زفرة الدجاج لهذا ماراح استرسل فيها
لما يستوي الدجاج ناخذ قطع الدجاج ونصفي مرق الدجاج حتى نتخلص من كل الشوائب
قطع الدجاج اما نفرنسها يعني نعملها قطع صغيرة ونخلطها مع الحشو او ندهنها بزبدة او زيت ونحمرها شوي بالفرن
الرز الكمية حسب الرغبة للعائلة راح نحتاج كيلو رز بسمتي
راح نكون غاسلينه وننقعه بماء ساخن لمدة نص ساعة بعدها
راح نحط زيت بالہ طنجرة، جدرية، حلة، قدر🥴 مثل مابنطبخ الرز العادي لكن بدون شعيرية راح نحط مع الزيت نص ملعقة كوب قرفة ومثلها كاري حار وملعقة كوب كركم وبهار برياني لو حابة تضيفي اي نوع بهارات الموضوع اختياري لما يحمى الزيت نضيف الرز ونقلبه لحد ما ياخذ كل خلطة البهارات وبعدها نضيف ماء الدجاج مجرد يغمر الرز شوي مش كثير لان الرز منقوع مدة طويلة ولو احتاج بعدين ماء نضيف شوي ونحط ملح حسب الرغبة الكمية ونغطيه ونتركه ينطبخ
نحضر الحشو او الخلطة
اربع حبات بطاطة كبيرة مقطعة مكعبات وسط نقليها ونتركها تصفي من الزيت خمس حبات جزر مقشرة ومقطعة دوائر نسلقها بس مانتركها تنضج عالاخر يعني نخليها شوي قوية ونصفيها
البازيلا علبه حجم وسط نغسلها ونصفيها ولو بتستعملي بازيلا خضرا لازم تسلقيها وكمان ماتخليها تنضج عالاخر لان كل المكونات راح تنطبخ سوى
نحط بالقدر او الطنجرة شوي زيت وخلطة البهارات الي استعملناها مع الرز ونضيف أقل من نص كيلو شعيرية ونحمره كأننا بنجهزه لنطبخ رز بالشعيرية لما تتحمر الشعيريه نحط البطاطا والدجاج لو عملناه قطع صغيرة والبازيلا والجزر ونخلطهن سوى ونضيف مرق دجاج نص كوب تقريباً ونتعامل مع الحشو مثل مانطبخ الرز بالضبط لحد ماتستوي الشعرية
لو احتجنا ماء نزيد شوي بعد ماتكمل الحشو والزر نجيب منسف او صينيه تقديم نحط طبقة رز وطبقة حشو وبعدها طبقة رز وطبقة حشو لحد ماتكمل كميه الرز ونخلي كمية حشو نغطي فيها كل المنسف ولو ماكنا قطعنا الدجاج ممكن نحطه على الوجه.


إضافات إختيارية
مع الحشو ممكن نضيف كمية زبيب بعد ما نقليه لمدة دقيقة بالزيت وتصير كل حبة مثل البالون😟
هالاختراع بيعطي نكهه حلوة للاكله بس في ناس مابتحبه لهذا هو اختياري
بعد نكمل صب البرياني ونحط الدجاج ممكن نضيف على الوجه مكسرات كاجو، لوز، صنوبر بعد تحميرهم طبعاً

وشوووو
وصحتين وهنا
ملحق #29
BASEMالف عافية حياك الله خاي
شكرا استاذة الطبخ والحلويات
اليوم ساقدم وصفتين للفطائر .
بداية عند البحث عن تاريخ الفطائر وجدت انها ظهرت اولا في المطبخ اليوناني والاغريقي وكانت عبارة عن مخبوزات متنوعة تطورت
عبر مر العصور واختلفت انواعها وانتشرت بكثرة في انجلترا ، ثم اخذت مكانها على الصعيد العالمي .

هذا النوع من الفطائر " كرواصون " كان من بين الاطباق التي جهزتها أمس ، وهي مرغوبة في المائدة الرمضانية :


طريقة تحضير العجين :
1k دقيق ابيض
ملعقة طعام خميرة
ملعقة طعام بيكنغ باودر
نصف لتر حليب دافئ
2 بيضات
نخلط المكونات حتى نحصل على عجين رطب ، نتركه يرتاح حتى تتضاعف كمية العجين ثم نضيف له كاس صغير زبدة ذائبة وملعقة صغيرة خل ، ثم ندلك العجين جيدا نغطيه بكيس بلاستيكي ريثما نجهز الحشوة .

الحشوة :
في مقلاة نضع بصل مقطع نضيف له قطع الديك الرومي مع الملح وقليل من زيت الزيتون والتوابل
وفي مقلاة اخرى نطهو الجزر والبطاطس مبشورة مع ملح وقليل من الزيت والتوابل.
عندما تجهز الحشوة ، نصنع من العجين كرات دائرية نورقها ثم نضع الحشوة في الجانب نضع فوقها جبن مبشور نلف العجين ونترك جزء من الجانب الاخر نقوم بتمرير سكين عليه على شكل اشرطة ثم نلف باقي العجين ونديره من الحانبين على شكل هلال
ندهنه بالبيض ونرش فوقه قليل من الحبة السوداء.
للتزيين : انا قصيت شرائح الجبن بواسطة طابع على شكل وردة وقمت بلصقها على الفطيرة بواسطة قليل من المايونيز .
ما شاء الله
الكيكة خورافية 😍

فكرة رائعة
حطيت السؤال بالمفضلة
التمن مال الكبة
شلون تصير متماسكة
تعجني ؟
ان شالله اجربهه
مساء الخير وحياكم الله

مليش في الطبخ للأسف
جميل فعلا
كنتاكي

اولشي تقطعون صدر الدجاج على شمل اصابع بس اطول و ترشون عليه ملح
كاسة نشا مع كاستين طحين ( حسب الكمية المهم الطحين مرتين بكد النشا ) نخلطهم زين
نقسم الخليط الى جزئين ، جزء منه نضيف اله الماء الى ان يصير كريمي
نخلي قطع الدجاج بالخلطة الكريمية بعدين نخليهه بالجزء اللي ما ضفنا اله الماء و نخلي بالزيت للقلي

ملاحظة ؛ اذا ردتو الكنتاكي اكثر يكون مقرمش ، مرتين تقومون بالعملية
يعني نضع الدجاج بالكريم بعدين بالخلطة الناشفة ، و نرجع الدجاج بالكريم ثم الخلطة الناشفة .
و صحتين و هنا
خوش فكرة 🤍
بالعافية
شكرا،،،،الله يحييكم ويبارك فيكم
شكد خل خاشوكة تقريبا ؟
👍
عادي ما خلي شكر ؟
ماحب استعمله
👍👍
بداية تحية لك ولاهل العراق الغالية 🌷
ومن الجميل ان نتعرف على المطبخ العراقي واهم الاطباق فيه 😀😀👍👍
فكرة الموضوع رائعة جدا وتستحق الدعم والمشاركة ، احسنتي في اختيار الموضوع وتحسين مستوى الموقع بما هو مفيد
كبة التمن العراقية ان شاء الله اجربها .
اما الكيك تقريبا نفس لي اعمله عادة غير انا اضيف الحليب ولا اضع عصير برتقال
لدي سؤال كيف حصلتي على كيك مرتفع لهذا الحد ، ما سر نجاح ارتفاع الكيك ؟
طيف (ذكريات محطمة)الأخت غاليتي بغداد ( سابقا ) كارميل حاليا
اعتقد انها رافعة راية التحدي في زحزحة عرش chef ejaaba
ولا واش قولك ؟ 😋

عنجد اشتقنا للمسابقات
ومااجمل ان رمضان قادم ويكون في تحدي مطابخ حينها
مثلا بينك وبين كاراميل 😈
زي ماكان بينك وبين وغير شكل زمان وتلك الايام الحلوة
ابو اليوري(NZCKH)نريد وصفة من اعدادك
طيف (ذكريات محطمة)+👍
ماء بارد😊😊💗💗💗💗
طيف (ذكريات محطمة)طيب لو عملت وصفه وكم عضو طبقها ودخل مستشفى
اتحاسب لو عادي ؟
ابو اليوري(NZCKH)يا ساتر 😱😱😱😱
طيف (ذكريات محطمة)وصفتي تسمى بالقنبلة الخرساء
ابو اليوري(NZCKH)😂😂😂😂😂
شلون تسوين بتيته بالفرن
هاي اللي بيهه زبدة ما ادري جبن
و يخلو بالسليفون
محشية و تصير قطعة وحدة 😁
لا البتيته مثلما هي يحفروهه شويه و يحشوهه
👍🤍
يا سلام تسلم ايديكم
طيف (ذكريات محطمة)ليتك جارتي
ذكرتيني بااسئلة طيف وغير شكل
والتنافس الشديد الي كان بينهم زمان علي لقب chef Ejabaa

تسلمي علي الافادة والله غالب مابقدر اضيف افادة مرفقة او اتفلسف
راص مالي في الطبخ
بيض مقلي
وشاي
الخطوة رقم 1

الخطوة رقم 2

الخطوة رقم 3


نهاية سعيدة بكل بساطة
ده حتي البيض يضحك
طيف (ذكريات محطمة)اويييلي 😍😍😍 شنو من فطائر ربببي
KARMENشو هيدا ماشاء الله الكيك رائع
:(
شوفي انا الفشل الحاد لي اصاب كيكتي بس كان طعمو رائع والله ما رميت ولا فتفوته كلو اكلناه بس المنظر مش كتير زي هيدا :::(((


بس حالياً انا عم اعمل شي كتير طيب ومش كتير مكلف وصحي ويا ربي ما الذه
كوكتيل
بالشيا والشوفان والأفوكا والعسل والموز والفريز هوف تعبت هههه
شوقي ما اروعه :) طبعاً نظراً للغلاء الفاحش يلي ما عندو عسل بيحط نيستليه او اسا اقل تكلفه سكر سائل اي اسمو بلبنان (أطر)
والمكسرات اختياريه لان عنجد شي كتييييير غالي انا لو ما عنا بالبيت ما كنت حطيت الغلاء عنا 10 مرات اكتر ان لم يكن اسا اكتر بكتير
اليك الصور ^_^

اول الشي صورة كيكتي الفاشل
تاني شي صورة السلطة الشهية لي بموت فيا هاي سلطة السلاطعين

وبالاخير الكوكتيل
اه ولح حطلك صورة عن اجواء الاكل لما بكون انا رواء بحب اعمل جو ^_^





اما الوصفة الثانية :
Les chaussons
هذا النوع من الفطائر يرجع اصله للمطبخ المغربي


انا سأقدم مقادير العجين اما الحشوة تبقى اختيارية ، واتمنى تجربيه لانه ناجح اي وحدة اخذت مني الوصفة شكرتني وقالت انها رائعة .

مقادير العجين :
500غ دقيق ابيض
كأس حليب دافئ
ملح
1 بيضة
ملعقة طعام ممتلئة بيكنج باودر
ملعقة طعام خميرة
ملعقة طعام مسحوق السكر
نصف كاس زيت نباتي او زيت زيتون
ملعقة صغيرة خل
قليل من الفلفل الاسود

نجمع المكونات حتى نحصل على عجين متماسك نورقه ونجمعه على شكل مربع ، ،نتركه يرتاح ونحضر الحشوة
عندما تجهز نورق العجين مرة اخرى نقطعه على شكل دوائر بواسطة قطاعة البيتزا ، نضع الحشوة في الجانب وندهن جميع جوانب الدائرة بالبيض د نلف الجانب الاخر على مكان الحشوة ونديرها قليلا على شكل هلال ونضغط بشوكة على الجوانب لنحكم اغلاقها ثم تدهن بالبيض وتزين بالزعتر او السمسم وتطهى في الفرن .
𝕷𝖎𝖔𝖓 𝟕𝟓𝟕لكنك جيد في اعداد البيض المقلي ، انا اخلطه كله 😂😂
𝕷𝖎𝖔𝖓 𝟕𝟓𝟕موافقة ^^ لحد الان انا اخذت العرش منكم شوف تعليقات الاعضاء في سؤال امس واخبرني هل تتحداني ههه
KARMENطيف (ذكريات محطمة)ولعت
خلاص منافسة جديدة مثيرة ومنعشة بين الكراميل وبين الأطياف


في جزئها الثاني
وياتري تنتزع محبة صدام الكراميل
اللقلب من طيف ام ان طيف ستستمر في طغيانها باعتلائها العرش ؟ .سنري ذلك في رمضان المقبل
في مسابقة chef ejabaa 2
𝕷𝖎𝖔𝖓 𝟕𝟓𝟕موافقة 😁😁
KARMENاكيد وهذا اضاف لمسة لاجابة وبالتالي نتعرف على ثقافات بعض وننوع بالطبخ
وانا احب اجرب وصفات غير بلدي خاصة العراق وفلسطين وسوريا الاكل عندهم متنوع .
ابو ادم لم يرى الكوارث في طبخي لكان فضحني 😂😂

شكرا اعطيتني سر الكيكة لما احضرها ساضيف الميراندا واريك النتيجة 😘😘
KARMENحبيت كتير موضوع الميراندا رح جربه واي طبعاً موضوع القالب مية بالمية
ومشان تفاصيل والله ما في وئت اكتوب كل التفاصيل :(
بحبك انااااااااااااا
عاشت الايادي 🤍
اول مرة اشوف السؤال الفخم هاد ومعدتي بتقتلني من فداحة المنظر 😢😭

عنجد تسلم الايادي

وبعد التجربة الي راي اخر
حاضر طبعا لازم اجرب واخبرك بالنتائج
خلية النحل مرة اكلتهه جانت طيبه
كارمن كوليلي طريقة تحضير زلاطك مال شب رمان و جرجير بس تكون سهلة و مكوناتهه قليله 😁😅
لا زلاطة عادية
بس ما اعرف المقادير مال الشب رمان و الصاص
اخلي خيار و طماطة و جرجير
البارحة سويت بي المقادير ما اعرف مجانت تنأكل 😁😅
ثاني وحدة عجبتني
الله يعافيج 🤍
#قناة فتافيت
# مجلة سيدتي
KARMENيالله حضري المنشفة يا ايتها الشيفة
وفوتي عالمطبخ الحلبي 😛
KARMENنيوش شامية منا حلبية ..😛
نفس مالتنا بس انتو تصيفو البازلاء والبطاطس والسعيرية نحن لا بس جربتها يم ولد صديقي عراقي كلش عجبتني

تسلم ايدك شفتنا العظيمة
عقلبك اوخية
×