لماذا يقولون ان البيض المسلوق مفيد بينما البيض المقلي ضار, وايضاً البطاطس المسلوقة مفيدة بينما المقلية ضارة, رغم انها نفس المواد...؟

يزيد فقط عليها بعض الزيت؟!
ام يحدث تغير للمكونات مثلاً عند اختلاف طريقة الاعداد؟
(أفضل إجابة)
قول الدكتور السيد حماد أخصائى التغذية العلاجية بالمعهد القومى للتغذية، إن البطاطس من الخضراوات النشوية التى لها فوائد صحية عديدة، كما أنها تحتوى على عناصر غذائية كثيرة.

وأشار إلى أنه رغم تمتع ثمرة البطاطس بالفوائد الصحية، إلا أن ذلك متوقف على طريقة الطهى التى يتم إعدادها بها، نظرًا لأن هناك كثيرًا من السيدات تقوم بطهيها من خلال تحميرها فى الزيت حتى تأخذ اللون البنى أو الأصفر الغامق، وهو ما يتسبب فى تحول واحتراق النشا الموجودة بالبطاطس إلى مادة الأكريلاميد السامة، والتى تسبب السرطان.

ويستكمل الطبيب، العديد من الدراسات والأبحاث أكدت أن مادة الأكريلاميد من المواد السامة والمسرطنة.

لذلك ينصح الطبيب الأمهات بضرورة تناول البطاطس مسلوقة أو مشوية أو إضافتها إلى وجبات الطعام دون قليها أو تعريضها المباشر للزيت، من أجل الحفاظ على صحة أسرتها، وأن لازم الأمر لتناولها مقلية يمكن القيام يتقطيعها شرائح ونقعها فى الماء والملح قبل قليها، مما يقلل من تعرض النشا إلى الحرق.

بالنسبة للبيض فمختلف
==============

البيض سواء مقلياً او مسلوقاً مصدر غني بالبروتينات والمغذيات الأخرى ولكن هناك بعض الفروق وللمقارنة بين مكونات كل منهما من المواد الغذائية

نذكر الآتي : بيضة واحدة مسلوقة من الحجم الكبير تعطيك 6 غرام من البروتين اما البيضة المقلية في الزبدة فتعطيك حوالي نصف غرام اكثر من البروتين (من الزبدة).

كلاهما يحتوي على اقل من غرام واحد من الكربوهيدرات.

* البيضة المسلوقة تعطيك 78 سعرة حرارية، بينما تعطيك البيضة المقلية 90 سعرة حرارية.

* البيضة المسلوقة تعطيك 5.3 غرام دهون، البيضة المقلية تعطيك 6.8 غرام دهون

* بالنسبة للفيتامينات والمعادن الكميات تقريبا متساوية في كلا النوعين،
هناك بعض الاستثناءات مثل :

* فيتامين أ اقل في البيض المسلوق

* فيتامين بيتا كاروتين اقل في المسلوق

* كولين (من فيتامينات ب) اقل في المسلوق

* الصوديوم اقل في المسلوق

* البيضة المسلوقة والمقلية تحتوي على 185 مليغرام من الكوليسترول

(يجب ان لا يزيد استهلاك الشخص اليومي من الكوليسترول عن 200 ميلغرام).

وللتحديد ما هو الأفضل بالنسبة لك، خاصة اذا كنت تتبع حمية غذائية، ويُنصح بعدم الاكثار من تناول البيض بسبب احتوائه على الكوليسترول والذي ييسبب امراض القلب والاوعية الدموية. لا تتناول أكثر من 7 بيضات اسبوعيا.


المزيد: http://www.akhbarona.com/health/45761.html#ixzz4p481RiIL


http://www.youm7.com/story/2015/1/22/أخصائى-تغذية-يحذر-قلى-البطاطس-يُساهم-فى-إفراز-مادة-مسرطنة/2037183
بس بسبب الزيت
يعني عملية القلي
الإشكال يكمن في (الزيت) والذي يزيد من
نسبة الدهــــون والكُولِسترول عند القلي !!
لانه يحوي الدهون وربما الكلسترول حسب نوعية تلك الدهون