::
تخليل الباذنجان الأسود الصغير
المقادير:
نصف كيلو باذنجان أسود صغير (البعض يستخدم الباذنجان الأبيض الصغير)
5 فصوص ثوم كبيرة
1 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
باقة بقدونس مفري
خل (أو عصير ليمون)
3 قرون فلفل أخضر حار
خلطة المخلل:
يتم ضرب الثوم المقشر مع الفلفل الحار (حسب الرغبة) والملح والكمون وبعض البقدونس في الخلاط.
الطريقة:
- بعد غسل الباذنجان تنزع عنه أعناقه الخضراء
- يسلق الباذنجان بماء يغلي على النار لمدة 5-7 دقائق ويمكن سلق قرون فلفل حار إضافيه مع الباذنجان حسب الرغبة (البعض يقوم بقلي الباذنجان في الزيت بدلاً من سلقه)
- يُخرج الباذنجان من ماء السليق ليبرد ثم يشق طوليا بالسكين (كالساندويتش)
- لا يرمى ماء السليق
- يتم حشو قلب الباذنجان بخلطة المخلل ومكعبات الطماطم، ويرص أفقياً بوعاء بلاستيكي، ثم يغطى بماء السليق المضاف إليه 3 ملاعق خل كبيرة أو عصير 3 ليمونات بلدي، وأخيراً يرش عليه بعضاً من مفري البقدوس
(يؤكل فور الإنتهاء منه، وبالهناء والشفاء)